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吐槽归吐槽，但是真让人家留饭的熊一帆吃咸菜丝儿不说熊一帆翻脸不翻脸就方安估计都得打断自己的狗腿，方笑笑愤愤的想着。有客人可不能像平日里那么将就了。好在今天本来就要留帮忙的周家郭家吃饭，新鲜菜还是有的。晌午的菜已经炒的差不多了，单独熊一帆那桌不能太随便了。想了想，郑氏咬咬牙，准备把明天坐席的时候要用的肉拿了出来，想着先做了大不了明早再让方成去买些回来补上。
方笑笑赶紧拦住了郑氏劝道，“娘，不用那么麻烦，咱们家喜欢的大鱼大肉估计熊阎王都吃腻了，人家家里可不像我们十天半个月才吃一次肉，那些富贵人家都讲究养生养气，咱们给他弄点小菜改变下口味说不定还更得他心。”郑氏有点犹豫：“这样合适么，会不会显得太不庄重了。”“放心啦，要是你觉得不好，就再炒两个肉菜就好了，之前爷爷去田里掰的菰米呢，那个爽口，我来做吧。”
菰米，就是后代的茭白，高瓜，高笋。在古代是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。菰米可以做主食又可以做菜，基本每家每户都会在稻田里种上菰米，稻谷收获之后菰米依旧长在稻田里，要吃的时候只要在菰米没老之前去掰上几根就好了。方家明天要请客，准备拿来做添菜的，所以方安早早的去掰了不少回来。
拿到了菰米，方笑笑也不急着处理，反而先去搬自己泡的泡椒。她做这道菜，没有泡椒却是做不出来的，泡椒是她之前泡下的，正好现在开了做菜，方家人都还没尝过。别看这小小一罐泡椒，废的劲儿可是不少，就白醋就折腾了很久。酿制白醋的作料倒也简单，只要大麦和水，就是过程很是繁琐。（白醋酿制的方法太过于繁琐了，这里就不细说了，有好奇想自己制作的小伙伴可以自行百度找白醋的做法。）尝了泡椒，味道很纯正，方笑笑这才放心的转身收拾起了菰米。
自己家种植的菰米，也没有坏境污染，雪白的菰米饱满又水分充足，笋身笔直，笋皮光滑。生吃都满嘴清香细嫩。把菰米剥去壳洗干净，切成细丝，又选了青椒红椒切丝了一块儿下入沸水中焯熟，然后捞出晾凉。把焯熟的菰米丝连着辣椒丝一块儿倒进陶罐里，加入泡椒扣上一层盖子便交给郑氏，让郑氏拿去井里冰上两刻钟就好了。郑氏有些怀疑的看着罐子，做法她是看着的，什么都没放，就焯熟了加了点之前方笑笑捣鼓的酸酸的辣椒，真的会好吃么。方笑笑没有回应郑氏的目光，自家老娘的性格她是知道的，反正一会儿弄好了她肯定会先试吃了再考虑要不要端上去的，自己懒得浪费时间去解释。
趁着菰米还要时间才能泡好，方笑笑帮着郑氏另外又整治了几个菜出来。为了避免郑氏可劲祸害自家的肉，方笑笑也算绞尽脑汁了，虽说家里有个几十两银子的存底儿，但是要修房要买地，平日里方家的菜色依旧是清粥野菜，偶尔一顿肉方笑笑可舍不得这么入了熊一帆的嘴。
虽说不像后世小品里的报菜名那样群星荟萃变成萝卜开会，但是她也没打算真实打实的拿肉去打底。不怪方笑笑抠门儿，你要快一年见不到油星子你也抠。再者方笑笑劝郑氏的也不是信口开河，富贵人家都吃的精细，这种大鱼大肉也就人家粗使下人才会喜欢。
想了想，刚好是秋天，倒是可以做几样应景的菜色。方笑笑心里拟好了菜谱，两道炸菊花，两道菊花豆腐。找出面粉，将面粉加鸡蛋揉成面团，醒置，搓条摘成十只剂子，拍扁，杆成直径大概厘米的圆皮。要说刀工方笑笑是不怂的，但是擀面这个却是真不能有，让方笑笑一个前世是南方人穿过来依旧是南方人的货擀面太难为她了。好在安氏以前家里的厨娘是北方过来的，她当时跟着学了一手。安氏便过来帮着方笑笑擀面了。将圆皮分成四等份，叠起，用刀切成丝，把最短的放在上面，用筷子夹紧夹成菊花的形状，入油炸成淡黄色，中间放上白糖再放点绿叶点缀这第一道炸菊花就成了。
第二道炸菊花就更是简单了，把采来的新鲜菊花用盐水洗干净，加入少许白矾，白矾在古代还是药用，还没有用来做菜，是以郑氏她们根本不知道加白矾可以去除菊花的异味。好在安氏擀好面就帮忙在烧火，郑氏端菜去院子了，刘氏则领着俩儿媳在院子里砌的临时灶上炒着中午她们和木匠工人们的晌午饭。不然非以为方笑笑是记恨熊一帆要给他下药拦下来不可。浸泡一会儿之后把菊花捞起来放入蛋清中滚揉均匀，再放进去盐。然后在油里旋转炸制，炸透就赶紧捞起来。两道炸菊花一甜一咸各有风味。
做好炸菊花，再来个菊花豆腐。菊花豆腐是豫菜系的传统名菜。色香味俱全。本来应该用黄山贡菊，但是这时候方家可生不出来，只能简易的以野菊花代替了。把菊花用盐水洗干净后倒进开水浸泡。白豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块；胡萝卜洗净切成菱形片，蘑菇泡发去根洗净备用；锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄；然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入蘑菇翻炒；放入酱油和菊花水一小杯，盖上锅盖焖一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡这第一道菊花豆腐就好了。
第二道菊花豆腐根本意义上讲不算是菊花做成的，十分考验刀工。方笑笑屏气凝神，将豆腐四边修匀，再切成头发粗细的细丝。然后放进加入鸡胸肉剁成肉末之后吊的清汤里面，叠成菊花的模样，轻轻地晃动碗使豆腐纹路散开。将清汤加盐调味，豆腐中心加枸杞点缀，再放几颗菜心入蒸箱蒸制半盏茶功夫。安氏还好点，郑氏已经目瞪口呆了绝口不提做肉菜的茬了。
吐槽归吐槽，但是真让人家留饭的熊一帆吃咸菜丝儿不说熊一帆翻脸不翻脸就方安估计都得打断自己的狗腿，方笑笑愤愤的想着。有客人可不能像平日里那么将就了。好在今天本来就要留帮忙的周家郭家吃饭，新鲜菜还是有的。晌午的菜已经炒的差不多了，单独熊一帆那桌不能太随便了。想了想，郑氏咬咬牙，准备把明天坐席的时候要用的肉拿了出来，想着先做了大不了明早再让方成去买些回来补上。
方笑笑赶紧拦住了郑氏劝道，“娘，不用那么麻烦，咱们家喜欢的大鱼大肉估计熊阎王都吃腻了，人家家里可不像我们十天半个月才吃一次肉，那些富贵人家都讲究养生养气，咱们给他弄点小菜改变下口味说不定还更得他心。”郑氏有点犹豫：“这样合适么，会不会显得太不庄重了。”“放心啦，要是你觉得不好，就再炒两个肉菜就好了，之前爷爷去田里掰的菰米呢，那个爽口，我来做吧。”
菰米，就是后代的茭白，高瓜，高笋。在古代是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。菰米可以做主食又可以做菜，基本每家每户都会在稻田里种上菰米，稻谷收获之后菰米依旧长在稻田里，要吃的时候只要在菰米没老之前去掰上几根就好了。方家明天要请客，准备拿来做添菜的，所以方安早早的去掰了不少回来。
拿到了菰米，方笑笑也不急着处理，反而先去搬自己泡的泡椒。她做这道菜，没有泡椒却是做不出来的，泡椒是她之前泡下的，正好现在开了做菜，方家人都还没尝过。别看这小小一罐泡椒，废的劲儿可是不少，就白醋就折腾了很久。酿制白醋的作料倒也简单，只要大麦和水，就是过程很是繁琐。（白醋酿制的方法太过于繁琐了，这里就不细说了，有好奇想自己制作的小伙伴可以自行百度找白醋的做法。）尝了泡椒，味道很纯正，方笑笑这才放心的转身收拾起了菰米。
自己家种植的菰米，也没有坏境污染，雪白的菰米饱满又水分充足，笋身笔直，笋皮光滑。生吃都满嘴清香细嫩。把菰米剥去壳洗干净，切成细丝，又选了青椒红椒切丝了一块儿下入沸水中焯熟，然后捞出晾凉。把焯熟的菰米丝连着辣椒丝一块儿倒进陶罐里，加入泡椒扣上一层盖子便交给郑氏，让郑氏拿去井里冰上两刻钟就好了。郑氏有些怀疑的看着罐子，做法她是看着的，什么都没放，就焯熟了加了点之前方笑笑捣鼓的酸酸的辣椒，真的会好吃么。方笑笑没有回应郑氏的目光，自家老娘的性格她是知道的，反正一会儿弄好了她肯定会先试吃了再考虑要不要端上去的，自己懒得浪费时间去解释。
趁着菰米还要时间才能泡好，方笑笑帮着郑氏另外又整治了几个菜出来。为了避免郑氏可劲祸害自家的肉，方笑笑也算绞尽脑汁了，虽说家里有个几十两银子的存底儿，但是要修房要买地，平日里方家的菜色依旧是清粥野菜，偶尔一顿肉方笑笑可舍不得这么入了熊一帆的嘴。
虽说不像后世小品里的报菜名那样群星荟萃变成萝卜开会，但是她也没打算真实打实的拿肉去打底。不怪方笑笑抠门儿，你要快一年见不到油星子你也抠。再者方笑笑劝郑氏的也不是信口开河，富贵人家都吃的精细，这种大鱼大肉也就人家粗使下人才会喜欢。
想了想，刚好是秋天，倒是可以做几样应景的菜色。方笑笑心里拟好了菜谱，两道炸菊花，两道菊花豆腐。找出面粉，将面粉加鸡蛋揉成面团，醒置，搓条摘成十只剂子，拍扁，杆成直径大概厘米的圆皮。要说刀工方笑笑是不怂的，但是擀面这个却是真不能有，让方笑笑一个前世是南方人穿过来依旧是南方人的货擀面太难为她了。好在安氏以前家里的厨娘是北方过来的，她当时跟着学了一手。安氏便过来帮着方笑笑擀面了。将圆皮分成四等份，叠起，用刀切成丝，把最短的放在上面，用筷子夹紧夹成菊花的形状，入油炸成淡黄色，中间放上白糖再放点绿叶点缀这第一道炸菊花就成了。
第二道炸菊花就更是简单了，把采来的新鲜菊花用盐水洗干净，加入少许白矾，白矾在古代还是药用，还没有用来做菜，是以郑氏她们根本不知道加白矾可以去除菊花的异味。好在安氏擀好面就帮忙在烧火，郑氏端菜去院子了，刘氏则领着俩儿媳在院子里砌的临时灶上炒着中午她们和木匠工人们的晌午饭。不然非以为方笑笑是记恨熊一帆要给他下药拦下来不可。浸泡一会儿之后把菊花捞起来放入蛋清中滚揉均匀，再放进去盐。然后在油里旋转炸制，炸透就赶紧捞起来。两道炸菊花一甜一咸各有风味。
做好炸菊花，再来个菊花豆腐。菊花豆腐是豫菜系的传统名菜。色香味俱全。本来应该用黄山贡菊，但是这时候方家可生不出来，只能简易的以野菊花代替了。把菊花用盐水洗干净后倒进开水浸泡。白豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块；胡萝卜洗净切成菱形片，蘑菇泡发去根洗净备用；锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄；然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入蘑菇翻炒；放入酱油和菊花水一小杯，盖上锅盖焖一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡这第一道菊花豆腐就好了。
第二道菊花豆腐根本意义上讲不算是菊花做成的，十分考验刀工。方笑笑屏气凝神，将豆腐四边修匀，再切成头发粗细的细丝。然后放进加入鸡胸肉剁成肉末之后吊的清汤里面，叠成菊花的模样，轻轻地晃动碗使豆腐纹路散开。将清汤加盐调味，豆腐中心加枸杞点缀，再放几颗菜心入蒸箱蒸制半盏茶功夫。安氏还好点，郑氏已经目瞪口呆了绝口不提做肉菜的茬了。